tarte au citron meringuée

L’histoire la tarte au citron meringée.

En France

Cette tarte est un classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non.

Au xxi^e siècle, elle est cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est servie dans les restaurants, et vendue dans les boulangeries, dans les pâtisseries et dans les grandes surfaces.

La tarte au citron était servie au roi au début du xix^e siècle. Elle était symbole de richesse et de bonté.

Voulez vous apprendre à cuisiner la tarte au citron meringuée?

voici la recette :

Pour la pâte ils vous faudra :

• 250 g de farine tamisée
• 110 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 citron
• 1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème au citron :

• 200 ml de citrons
• 20 cl d’eau
• 110 g de sucre
• 60 g de fécule de maïs Maïzena
• 60 g de beurre
• 4 jaunes d’oeuf
• 10 g de sirop d’érable
• 2 zeste de citron
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la meringue :

• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d’oeufs
• 5 g de fécule de maïs Maïzena

Préparation: La pâte

1:Mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel, l’amande poudre et le zeste de citron haché très finement.
Ajoutez le beurre bien ramolli. Vous obtenez une pâte sableuse. Ajoutez enfin l’oeuf entier. Mélangez bien pour pouvoir faire une boule compacte.
Mettez-la dans du film alimentaire ou un sac à congélation. Réservez-la au frigo minimum 30 min (vous pouvez la faire quelques heures avant ou même la veille).

2: La cuisson à blanc

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Etalez la pâte du frigo entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle ne colle pas à votre plan de travail ni à votre rouleau.
Disposez-la dans votre moule à tarte. Faites des petits raccords de pâte si nécessaire.
Faites cuire votre pâte à blanc : piquez le fond de votre pâte à tarte, disposez du papier sulfurisé sur votre pâte et quelque chose de plus lourd (riz, légumes secs, billes de cuisson ou chaine vendus en magasin spécialisé ou bien le fond d’un moule amovible). Enfournez pour 15 minutes (surveillez la cuisson).

3: La crème

Séparez vos blancs des jaunes d’oeufs. Dans une casserole faites chauffer doucement la maïzena, le sucre et le sucre vanillé pendant 2/3 minutes. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Dans un saladier, mélangez l’eau, le jus de citron et le sirop d’érable. Ajoutez ces liquides à la maïzena et au sucre et fouettez jusqu’à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez le beurre, les jaunes d’oeufs et les zestes. Fouettez rapidement, les jaunes d’oeufs ne doivent pas cuire.
Disposez cette crème sur la pâte à tarte cuite. Laissez refroidir. Disposez la tarte minimum 2h au frigo avant de faire votre meringue.

4: la meringue

Mélangez le sucre glace et la maïzena dans un bol.
Montez vos blancs en neige progressivement, commencez par faire les faire mousser puis ajoutez progressivement le sucre glace/maïzena. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Préchauffez votre four à 180° (th.6)
Étalez cette meringue sur votre tarte, en faisant éventuellement des pics à l’aide d’une douille. Veillez à ce que la meringue touche bien tous les bords de la tarte pour former une couche « hermétique ».
Enfournez pour environ 15/20 minutes. 
Dégustez la bien froide !